Nel pan di Spagna NON si usa il lievito. Dovrà la sua dolcezza all’aria che incorporeremo nella lavorazione delle uova con lo zucchero
Per una teglia da 26 cm servono 3/4 uova di medie dimensioni, a temperatura ambiente(meglio se le passate qualche secondo in acqua calda). La farina e lo zucchero vanno messe in relazione al peso delle uova nella proporzione di 2/3. Spiego meglio, se 3 uova pesano 150gr dovremmo aggiungere 100gr di farina e altrettanti di zucchero (150/3=50x2=100 questa è l'operazione per capire a quanto corrispondono 2/3, quindi se le uova pesassero 180gr facciamo 180/3=60x2=120)
Mettete in planetaria con la frusta, zucchero e uova e li fate andare a velocità media per 10 minuti. Quando il composto avrà mutato colore e consistenza tendendo ad una spuma biancastra avete finito. Aggiungete quindi la farina, come mostrato nel video e infornate a 190º per 20/25 minuti, forno statico e già caldo naturalmente. Seguite queste dritte e il risultato sarà uno spettacolo

свернуть