Il Baccalà in umido alla Livornese è un piatto della tradizione gastronomica Toscana, preparato con pochi e semplici ingredienti fino a realizzare un secondo appetitoso dal gusto avvolgente e saporito.

Il baccalà viene dissalato lasciandolo in acqua per diverse ore (o giorni) facendo ammorbidire le carni e eliminando il sale in eccesso, dopo viene privato delle lische, asciugato accuratamente e tagliato a tranci non troppo grandi.

I tranci di baccalà andranno infarinati e fritti in abbondante olio bollente.

Infine si prepara una saporitissima salsa di pomodoro con cipolle tagliate sottili, olive (preferibilmente quelle cotte al forno ) ed insaporito da pepe e prezzemolo.

Questa sfiziosa salsa accompagnerà il baccalà fritto creando un piatto povero, rustico ma molto molto gustoso!

Questo piatto si cucina tutto l'anno ma in Toscana non può mancare nel menù di Natale .

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