Esiste l’ingrediente perfetto per mettere tutti d’accordo in tavola? Certo che sì! Sono le gialle sfoglie di pasta all’uovo: da utilizzare fresche od essiccate, a seconda dei gusti e delle esigenze, il loro sapore si rivela ogni volta particolarmente caro al nostro palato italiano, suscitando i più golosi sentimenti sin dal primo assaggio. La semplice sfoglia di pasta, ovvero la lagàna (dal termine greco làganon o quello latino laganum), è senza dubbio tra i più facili e primordiali esempi di pasta in cucina. Nell’antica Grecia, si trattava di un impasto a base di acqua e farina che veniva tirato e tagliato a strisce; a Cerveteri (RM) nella Tomba dei Rilievi sono state rinvenute immagini etrusche che mostrano con chiarezza la presenza di spianatoie e mattarelli per stendere la pasta. E ancora, le lagàne si ritrovano anche nel celebre De re coquinaria del gastronomo romano Marco Gavio Apicio, che suggerisce di sovrapporle a strati inframmezzandole con la carne o semplicemente con il garum (che si potrebbe definire come la salsa “antenata” della colatura d’alici). Nei suoi appunti di cucina le sfoglie di pasta vengono anche fritte e condite in modo vario, come con miele e pepe. In questo video @fabiocampoli spiega step by step come fare ad arte in casa delle perfetta lasagne al ragù di carne, fornendo anche uno spunto in più per interpretarle in un'originale versione vegetariana.

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