Алкогольное брожение или ферментация - это работа дрожжей по превращению сахара в спирт. Этот процесс обычно протекает в течении 2-3 недель. Часто у белых вин дольше, у красных быстрее.
Когда мы раздавили виноград и поместили его в емкость, то микроорганизмы, которые жили на его поверхности, начинают размножаться. Когда созданный дрожжами уровень спирта в достигает 3-4%, этот спирт убивает другую микрофлору, и дрожжи оказываются фактически единственными участниками процесса.
Но пока этого не произошло, нежелательная микрофлора тоже размножается, в результате чего могут появиться компоненты и тона, которые отрицательно скажутся на качестве вина.
Задача винодела при запуске брожения состоит в том, чтобы дрожжи быстрее создали те самые 3-4%, и вредоносные организмы не успели создать в вине дефекты.
В новом видео я расскажу, как мы наладили этот процесс у себя на предприятии.
_____________________________________________
→ Наш сайт: [ Ссылка ]
→ Instagram*: [ Ссылка ]...
→ Telegram: [ Ссылка ]
→ Вконтакте: [ Ссылка ]
→ Школа вина «ВХОД» [ Ссылка ]
Подписывайтесь на нашу рассылку (1-2 письма в месяц), чтобы не пропустить новости о выходе нового вина и мероприятиях:
[ Ссылка ]..
*продукт компании Meta, которая признана экстремистской организацией в России.
#uppawinery #павелшвец #биодинамика #земледелие #сельскоехозяйство
