#хлеб #назакваске #бездрожжевой #полезный #французскаябулка

РЕГИСТРАЦИЯ В ФАБЕРЛИК : [ Ссылка ]

ОПАРА:
10 гр.закваски
100 гр.воды
100 гр.муки

ТЕСТО:
Вся опара
275-300 гр.воды
555 гр.муки
Оставляем тесто на 20 минут на аутолиз. После этого добавляем :
12 гр.соли
25 гр.сахара
После того, как начнёт развиваться клейковина, добавляем
25 гр.сливочного масла

Переложить тесто в миску, смазанную маслом и оставить бродить 2,5-3 часа при комнатной температуре. В середине брожения один раз сложить тесто.
Готовое тесто выложить на стол, разделить на 2 части, округлить и дать отдохнуть минут 10-15.
Сформировать заготовки и уложить расстаиваться. Расстойка около 2,5 часов или 10-12 часов в холодильнике.

Выпекать при температуре 230 градусов 15 минут под колпаком,потом при 200 градусах 15 минут без колпака.

свернуть