Terveelliisyyttä ei määritä leivän väri, vaan pakkauksesta selviävä täysjyväpitoisuus. Kuidun lähteeksi määrittelyyn oikeuttaa vähintään 3 g kuitua ja runsaskuituiseksi 6 g/100 g elintarviketta. Suositeltu kuitumäärä on vähintään 25-30 g päivässä, josta ½ tulisi olla täysjyväviljaa. Naisille suositellaan 6 ja miehille 9 annosta viljavalmisteita eli 6-9 leipäviipaletta. Ruisleivän lisäksi täysjyvää saa ruskeasta riisistä.

Tuore tai pehmeä leipä ei murene siivutettaessa se väärin päin pitkällä sahalaitaisella veitsellä.

Tuoreus alkaa vähentyä heti leivän jäähdyttyä huoneenlämpöiseksi. Siksi pakastusta suositellaan jäähtymisen jälkeen muovipussissa.

Säilytä leipä pussissa huoneenlämmössä. Muovipussissa leipä kuivuu hitaammin kuin paperipussissa, jossa kuitenkin helposti mureneva kuori säilyy paremmin (homeettomana). Molemmat edut saa rei’itetyssä muovipussissa.

Taikinajuuri on jauhojen ja veden seos, jota pidetään lämpimässä niin kauan, että seos alkaa käydä. Taikinajuurella nostatettu leipä on maukkaampaa ja juureen tehty (hapan ruis)leipä säilyy paremmin kuin hiivalla nostatettu (vaalea leipä).

Vaikka elintarvikkeissa näkyisi vain pieni homepiste, koko tuote ja samassa säilytyksessä olleet ruoat ovat jo pilaantuneet. Kuumennus ei tuhoa myrkyllisiä ja näkymättömiä homerihmastoja.

Vähän kuivunut leipä pehmenee äkkiä vähän yli 60 °C lämmityksessä.

Vesihöyryniksissä kova kuori kastellaan juoksevalla vedellä. Sen jälkeen kannikkaa lämmitetään uunissa n. 150 °C 6-7 minuuttia, mutta sisältä kastunutta leipää n. 10-12 minuuttia. Lämmityksen jälkeen leipä syödään heti.

Vesihöyry rapeuttaa kuoren myös paistettaessa. Laita uunin pohjalle lämmityksen alussa uuninkestävään astiaan joko kuumaa vettä tai jääpaloja. Puolivälissä paistoa ota astia pois päästäen samalla ylimääräinen höyry ulos. Ruisleipä paistetaan yleensä ilman höyryä, koska siihen halutaan paksu repeillyt kuori.

Kuivahtaneen leivän voi hyödyntää lämpimissä leivissä, leipävanukkaassa tai korpuissa. Hieman kuivahtaneesta vehnäleivästä tai pullasta valmistetaan myös köyhiä ritareita.

Ranskan Voilà [Vualaa] eli Siinä kaikki-ilmaisua käytetään haluttaessa huomiota,, näytettäessä jotakin (ihmeellistä) ja osoitettaessa tyytyväisyyttä tai hyväksyntää.

Turn bread over and cut with a long serrated knife.

свернуть