Comment faire des endives braisées à la poêle ?
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0:00 Préparation
Commencez par passer les endives sous l’eau claire.
Puis, retirez leur base.
Afin de réduire leur amertume, retirez aussi leur cône.
Si la pointe de l’endive est verte, coupez-la aussi.
Car la photosynthèse accentue l’amertume.
Autrement, laissez-la !
Pour une cuisson plus adaptée, coupez en deux les grandes endives.
0:26 Cuisson
Dans une poêle à feu 3/4,
Mettez un filet d'huile d'olive ou du beurre.
Déposez simplement vos endives.
Un peu de cassonade aidera à neutraliser l’acidité.
Ajoutez un peu de sel et de poivre, bien sûr, comme toujours !
Selon leurs tailles, laissez-les cuire entre 10 et 20 minutes.
Tournez-les de temps à autre.
Un couvercle maintiendra l’humidité.
Pour plus de goût, ajoutez un fond de vin blanc.
Du citron apportera de la fraicheur.
Si vous les aimez croquantes, terminez la cuisson ainsi.
Si vous les voulez juteuses, ajoutez un peu d’eau.
Vérifiez leur cuisson, avec la pointe d’un couteau.
Celle-ci doit pénétrer sans d’elle-même.
Et voilà, bon appétit !
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