Hey LowCarBees! Heute habe ich ein richtig gesundes und leckeres Rezept ohne viel Aufwand für euch mitgebracht! :) Ihr könnt das Rezept ganz nach eurem Geschmack abwandeln und schauen was ggf. gerade im Angebot ist :) Ich würde das Gemüsegratin zu einer proteinreichen Beilage servieren (z.B. Hähnchenbrustfilet, veggi Frikadelle, Hüttenkäse, o.ä.) um eine optimale Nährstoffverteilung / Sättigung zu erreichen!

👉🏼 REZEPT:
Ergibt ca. 3 Portionen: ca. 200g Möhren, 400g Rotkohl, 100g Lauch, 1 Zucchini, 150g Champignons, 2 mittelgroße Paprika, 1 EL Öl, 2 Knoblauchzehen, 200ml passierte Tomaten,100g Parmesan, 100g Gouda, 1 mittelgroße rote Zwiebel, 2 TL Paprika edelsüß, 1 TL Oregano, Salz nach Geschmack, frischer Basilikum,

Gemüse schälen/ klein schneiden, auf ein Backblech verteilen, mit Öl beträufeln und mit Salz bestreuen, dann im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten vorgaren. Die passierten Tomaten mit Paprika edelsüß, Oregano, Salz, Basilikum vermengen, dann das Gemüse aus dem Ofen holen und die Tomatensoße darüber gießen. Anschließend mit Käse bestreuen, die Zwiebel und für die Optik ggf. noch ein paar Cherry Tomaten darauf verteilen. Noch mal für ca. 10-15 Minuten backen bis der Käse goldbraun ist.

Servieren und genießen, guten Appetit!

Nährwerte pro 100g: 61kcal, 3g Fett, 4g KH, 4g EW

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Viel Spaß beim nachmachen und guten Appetit!
Deine Melanie 💖

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