#емколбаски #павелагапкин #домашняяколбаса
Смотреть на Рутубе:
[ Ссылка ]
_________
тайминг:
0:00 - Начало
0:50 - Демонстрация шинок и куриных крылышек
1:20 - Подготовка и вопросы
3:40 - О процессе посола селедки
6:01 - Использование добавок
7:05 - Планирование использования смеси Мастербленд для посола
8:11 - Хранение и заморозка
10:28 - Начало процесса посола селёдочки
11:05 - О планах коптить куриные крылышки после посола селедки
11:49 - Подготовка селедки
13:16 - Использование смеси "МастерБленд" и Нитритной соли
16:49 - Процесс пряного посола селедки, использование специй
17:25 - Рекомендации по дозировке специй
18:28 - Личная история и опыт
21:18 - Завершение процесса и подготовка к следующему этапу
23:47 - Упаковка шеечки и обработка спорами благородной плесени
25:08 - Заключение и обсуждение планов на будущее
26:53 - Демонстрация сырокопчёной шеечки, которую солили в сентябре
28:57 - Проверка шейки, просолилась ли за 3 месяца
31:02 - Плесень и целлюлозная пленка
37:18 - Плотная упаковка мяса и хранение
39:05 - Завершение процесса и оставление мяса на 10 дней в тепле для роста плесени
42:50 - О покупке окороков на рынке
44:20 - Классификация окороков
46:11 - Подготовка и обсушка крылышек перед подачей дыма
48:10 - Копчение и варка крылышек
50:03 - Демонстрация шинки, её дегустация
53:33 - Ответы на вопросы зрителей
58:29 - О ферментации сыровяленой колбасы по холодной схеме
1:00:25 - О горячей ферментации
1:00:49 - Пропорции соли для рыбы
1:03:21 - Ответ на вопрос о посоле курицы
1:04:16 - Вопросы о посоле рыбы
1:04:40 - Пропорции для посола рыбы
1:06:10 - О посоле красной рыбы
1:06:52 - Ботулизм и его профилактика
1:08:14 - Замена стартовых культур
1:08:30 - Уход за термокамерой
1:10:10 - Обсуждение сахарозы и бактерий
1:11:01 - Обработка камеры от плесени
1:11:17 - Стоимость блока на коптильню
1:11:37 - Обсуждение термокамер и коптилен
1:13:57 - Вопрос о Мембрине
1:14:21 - Заказ Мастербленда
1:15:29 - Вопросы о посоле селедки
1:16:54 - Использование Мастербленда в шинке
1:17:24 - О товарах на Ozon и Wildberries
1:18:31 - О будущем камер большего объёма
1:19:21 - О каменной столешнице
1:20:20 - О продаже стартов на Wildberries
1:21:39 - Проблемы с добавлением пахты в колбасу. Рекомендации её использования
1:23:33 - О правильном солении селедки ещё раз
1:24:20 - О новом дымогенераторе
1:25:52 - Рекомендации о хранении соленого мяса
1:27:12 - О пряном посоле скумбрии
1:28:03 - Приготовление фарша на унгере
1:29:15 - Использование приправ для колбас в различные блюда
1:30:33 - Копчение и дымогенератор. Демонстрация процесса копчения
1:33:38 - Вопросы о дисплее на новой камере
1:34:40 - Итоги копчения и посола
1:35:15 - Подготовка к Новому году
1:36:15 - Завершение. Всем добра и хорошего настроения! Здоровья детям!
