Un po' piadina e un po' Pizza! Impasto della Pizza cotto in padella, farcito con un ripieno di pomodoro e mozzarella

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Ingredienti Ricetta

Per 1 piadizza

100 g di farina Manitoba
50 g di farina di farro
80 ml di acqua
5 g di zucchero di canna
1 g di lievito di birra essiccato
4 g di sale
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Per la farcitura

80 g di mozzarella
20 g di passata di pomodoro
1 cucchiaino di origano

Preparazione Piadizza A Modo Mio - Pizza Farcita in Padella

1. In una ciotola, setacciare la farina Manitoba con la farina di farro, aggiungere il lievito di birra secco, un cucchiaino di zucchero di canna ed impastare con acqua tiepida ed olio extravergine d'oliva; come ultimo ingrediente, unire il sale, e continuare a lavorare l’impasto per almeno 5 minuti, fino ad ottenere un composto estremamente liscio.

Qualche idea alternativa
In alternativa alla farina di farro, è possibile utilizzare farina integrale di frumento, farina di avena o farina di segale. Per tutte le preparazioni, si consiglia comunque di usare una certa quantità di farina Manitoba, ovvero una farina forte in grado di formare molto glutine a contatto dei liquidi, caratteristica indispensabile per ottenere un impasto morbido e soffice.
Come alternativa al lievito di birra secco, è possibile utilizzare 3 g di lievito di birra fresco o lievito madre in dosi pari al 30% rispetto al peso della farina.

2. Riporre la palla d’impasto in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciar riposare per un paio di ore.

3. Riprendere l’impasto, appoggiarlo sulla spianatoia e aprirlo con le mani, aiutandosi ad allargare l’impasto con i polpastrelli fino ad ottenere un disco piuttosto regolare. Si sconsiglia l’utilizzo del matterello.

4. Scaldare una padella antiaderente dal diametro di 28 cm: quando è calda, cuocere il disco di pasta, mantenendo una fiamma allegra per i primi due minuti, coprendo la padella con il coperchio. Girare il disco di pasta con una paletta e cuocere per altri 2 minuti. Il metodo di cottura rispecchia quello della piadina.

5. Quando il disco di pasta è cotto. Farcirlo a metà con ingredienti a piacere (es. pomodoro, origano e mozzarella) e chiudere a mezzalunga. Abbassare la fiamma, coprire con il coperchio ed ultimare la cottura per altri 3-4 minuti. Togliere la piadizza dal fuoco e servire subito.

L’idea senza ripieno
La piadizza può essere servita senza ripieno: in questo modo, potrà essere farcita, al momento, dal commensale che potrà scegliere gli ingredienti che preferisce.

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