La pasta alla Giancaleone è un classico della tradizione culinaria calabrese, soprattutto della provincia di Cosenza! La nostra ricetta è stata pescata dal cassettino della cucina di mamma Maria, calabrese doc, che ha anche seguito passo passo la preparazione del piatto, quindi non c è modo di sbagliare! E allora pronti, ai fornelli!

★ Ingredienti (dosi per 4 persone):
150 gr di guanciale
720 ml di passata di pomodoro
1 bicchiere di panna da cucina
1 pizzico di sale q.b.
150 gr di caciocavallo
450 gr di Pasta Rigatoni

★ Procedimento:
Ponete sul fuoco l'acqua per la pasta e nel frattempo prendete una padella bella capiente, e versate il guanciale tagliato grossolanamente a cubetti. Fate rosolare senza l'aggiunta di olio, sarà lo stesso guanciale a sciogliersi e a diventare un'ottima base di condimento. Versate la passata di pomodoro, e fatela restringere mescolando di tanto in tanto, aggiungendo un pizzico di sale, poi la panna. Nel frattempo cuocete la pasta, e aggiungete un mestolo di acqua di cottura al sugo per stemperare la corposità della panna. Tagliate il caciocavallo a cubetti e fatelo scivolare nel sugo. Abbiate cura di scolare la pasta al dente e versatela in padella per la ripassata finale. Per un tocco di colore in più, prima di passare la pasta in padella conservate qualche mestolo di sugo in una ciotolina a parte. Componete il piatto, aggiungete il sugo della ciotolina, qualche foglia di basilico, una spolverata di pecorino e la pasta alla Giancaleone è servita! Buon appetito!

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