Рассказываю о приготовлении горбуши в масле в автоклаве.
Были допущены некоторые ошибки, но в итоге все получилось.
Показываю как я разделываю рыбу перед укладкой в банки.
Так же рассчитываю себестоимость банки по ценам на ноябрь 2023 года в Великом Новгороде.
И конечно же дегустация.
Рецепт:
Банка 0,35 л:
Горбуша 0,3-0,35 кг
Перец душистый 1 горошина
Черный перец 3-4 горошины
Лавровый лист 1/4 листа
Соль 3-3,5 г
Смесь масла подсолнечного и горчичного (соотношение 3:1 ) 20-30 мл
Режим автоклавирования - пар, 115°С, 80 мин.

Себестоимость:
Банка 0,35 л + крышка (по 37,5 р) 937,50 р
Горбуша 8,5 кг (по 201,9р/кг) 1716,15 р
Перец черный, душистый, лавровый лист, соль 30,00 р
Масло подсолнечное 750мл 105,00 р
Масло горчичное 250мл 136,00 р

Сумма с банкой 2924,65 р
без банки 1987,15 р
Себестоимость 1 банки 117,00 р
без тары 79,50 р

Приятного аппетита!

свернуть