Intervenants de la table ronde :
- Julia Gassie, chargée de mission au Centre d'étude et prospective du Ministère de l'Agriculture
- Denis Saillard, historien des cultures gastronomiques et des pratiques alimentaires au centre d'histoire culturelle des sociétés contemporaines (Université de Versailles Saint Quentin)
- Gilles Daveau, Cuisinier formateur, auteur et conférencier, spécialiste de cuisine alternative
- Nicolas Darcel, enseignant-chercheur en nutrition et neurophysiologie à AgroParisTech
Cette vidéo est une retransmission d'une table ronde animée par la Chaire ANCA ayant eu lieu le 3 mai 2018 lors du 2ème concours culinaire organisé par le CEPROC (Centre européen des professions culinaires) et la BNF (Bibliothèque Nationale de France).
Remerciements : BNF
La chaire ANCA est un chaire partenariale d'AgroParisTech, soutenue par Danone Nutricia Research et la Fondation Louis Bonduelle.
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