Como fazer fator de correção na prática ? O que é peso bruto e peso liquido?

Oi gente tudo bom, bem-vindos ao meu canal Nutri da Teoria à prática.
Hoje eu vou ensinar a como fazer fator de correção e o que é peso bruto e peso liquido? Eu comprei vários ingredientes para fazer um bolo de cenoura, então bora ver na prática
Primeiro vamos relembrar:
O Peso bruto é o peso do ingrediente na forma como é adquirido (alimento comprado ou in natura) antes do pré-preparo.
Se eu for executar uma receita, ele vai ser o peso do ingrediente utilizado na receita quando pesamos
Se você quiser descobrir o PB para fazer uma lista de compras, pode utilizar a fórmula PB (g) = PL(g) x FC
Como eu vou executar a receita do bolo, o meu PB vai ser o ingrediente pesado
O pré-preparo são todas as operações preliminares a que se submetem os alimentos antes do seu preparo como a higienização, retirada (casca, sementes, aparas, ossos, folhas estragadas, raizes ...)
Depois do pré-preparo eu vou ter o Peso Líquido (PL), é Peso do alimento depois de limpo (tirar casca, apara, ossos ..) e pronto para ser utilizado. Se um alimento não sofreu nenhuma alteração ou perda durante o pré-preparo o Peso liquido vai ser igual ao PB
No nosso exemplo do bolo
Agora podemos calcular o Indicador fator de correção ou Parte comestível IPC
O fator de correção é a relação entre o peso bruto (PB) e o peso líquido (PL) de um alimento;
• É um indicador que prevê perdas ocorridas durante o pré-preparo, quando acontece:
- Limpeza dos alimentos (retirada de folhas murchas, queimadas, sujidades);
- Descascamento (retirada de casca e talos, sementes);
- Desossados (ossos, tecido conectivo);
- Cortados (aparas);
Vamos calcular o fator de correção dos nossos ingredientes
Se você quer saber mais sobre como utilizar o fator de correção, eu recomendo você assistir esses vídeos
como calcular a quantidade de alimentos a ser adquirida utilizando o per capita e fator de correção
Fator de correção: como selecionar o melhor fornecedor de alimentos e descobrir o custo real
10 Dicas de como reduzir o Fator de Correção e o desperdício de alimentos
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Em Técnica Dietética usamos vários Indicadores no preparo de alimentos para monitorar a qualidade dos serviço. Hoje vamos aprender o que é Fator de correção ou também chamado Indicador de Parte Comestível, além disso, ver na prática como calcular esse indicador.

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Para o planejamento de dietas e cardápios é necessário a utilização de vários indicadores de previsão de perdas dos alimentos durante pré-preparo e cocção como: Indicador de parte comestível (IPC), Indicador de conversão ou cocção (IC) e Indicador de reidratação (IR). Hoje vamos aprender como fazer fator de correção na prática ? O que é peso bruto e peso liquido?. Espero que gostem !!!

Oi, eu sou Adriana (Drika) Nutricionista e professora! O Canal Nutri da Teoria a Prática tem como objetivo compartilhar o conhecimento sobre Nutrição em Unidades de Alimentação e Nutrição. Como professora meu objetivo é trazer a ensinar de uma maneira simples e prática a teoria e unir esse conhecimento com a minha prática profissional em Unidades de Alimentação e Nutrição.

Vocês vão aprender aqui no canal a selecionar os alimentos de qualidade, como armazenar e higienizar os alimentos, como preparar receitas saudáveis e receitas para quem tem restrições alimentares, além de aprender a como fazer ficha técnica de preparo para o seu negócio, como calcular o custo de uma receita/preparação e definir o preço de venda.

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