VOCÊ SABE A DIFERENÇA DE PER CAPITA E PORÇÃO ? ONDE ENCONTRAR O VALOR DE PER CAPITA E PORÇÃO ?
Hoje vamos fazer uma introdução sobre as etapas dos alimentos e entender a diferença de Per Capita de Porção. São dois conceitos muito utilizados e que causam confusão ou demissão:
- Per Capita é a quantidade de alimento limpo e cru que é destinada a 1 pessoa em uma refeição/preparação. Além disso, podemos dizer que per capita é o quanto é necessário para se elaborar uma preparação (receita) para uma pessoa.
- Porção - Depois do preparo, nós temos a preparação pronta. Quando a gente pesa a preparação pronta, encontramos o rendimento em gramas. Mas quando a gente tem uma quantidade da preparação pronta apenas para uma pessoa, essa é a porção.
Então porção é a quantidade de alimento / preparação, pronta para consumo, destinada a uma pessoa.
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Em Técnica Dietética utilizamos bastante os valores de Per Capita e Porção para planejamento de cardápio, previsão de compras, porcionamento, sendo assim é muito importante compreender a diferença entre os dois. O Per Capita é a quantidade de alimento limpo e cru que é destinado a 1 pessoa em uma refeição e a porção é a quantidade de alimento / preparação, pronto para consumo, destinado a uma pessoa. Nessa aula mostro onde podemos encontrar os valores do Per Capita e Porção ? Espero que gostem !!!
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