The Identità Golose Congress in Milan, which gave birth to the later congresses in London, San Marino, Shanghai and New York, celebrated its first edition in Palazzo Mezzanotte in January 2005. It's the first Italian congress dedicated to signature cuisine and the idea of its creator and curator, Paolo Marchi, is apparently simple: «Coming back from the event Lo Mejor de La Gastronomia I asked myself: why do our chefs need to go on a pilgrimage to San Sebastian, in the Basque Country, to share -- and often copy -- ideas with other international chefs? Why don't we create our own congress?».

Identità Golose Milano, organised like all the Identità Golose congresses by MAGENTAbureau, welcomes on stage 18 great cuisine and pastry professionals, many of them Italian: from Carlo Cracco to Fulvio Pierangelini, from Nadia Santini to Gianfranco Vissani. These chefs know how to give a personal touch to their work, both in the field of tradition and down the road of creativity. «Gourmet Italy can boast an extraordinary capacity to produce goods which, thanks to their originality and style, rarely find any equals in the world. This is something to be proud of», Marchi explains, «which however doesn't authorize us to believe we're the absolute best». So this is why the presence of a good number of foreign chefs is justified: during the first edition, beside the Italian chefs, there were lessons given by Ferran Adrià, Andoni Luis Aduriz and Quique Dacosta from Spain, Wylie Dufresne from the US and Jean-Luc Fau from France. All around them, from the onset, were those artisans of food without whose work with primary goods, no dish could be created by a chef.

Since 2005, the congress in Milan has grown every year in importance and dimension: the producers of delicacies showing their work have increased, the same goes for the number of lessons and the length of the congress, changing location from Palazzo Mezzanotte to the more spacious MiCo Milano Congressi in via Gattamelata. During 7 editions, over 250 chefs and pastry chefs from over 20 different countries have taken turn on stage, and side events such as Ristoranti Fuori Congresso and Un Risotto per Milano have flourished. All these elements make the Milan congress of Identità Golose, always scheduled between January and February, an unmissable moment for all the actors in signature gastronomy, in Italy and worldwide.



l Congresso di Identità Milano, Identità Golose a Milano, padre di ogni avvenimento successivo a Londra, San Marino, Shanghai e New York, celebra la prima edizione a Palazzo Mezzanotte nel gennaio del 2005. È il primo congresso italiano di cucina d'autore e l'idea del suo ideatore e curatore Paolo Marchi è all'apparenza semplice: «Tornando dalla manifestazione Lo Mejor de La Gastronomia mi sono chiesto: perché i nostri cuochi devono andare in pellegrinaggio a San Sebastian, nei Paesi Baschi, per scambiarsi -- e spesso copiare - idee con gli altri cuochi del mondo? Mettiamo in piedi anche noi un congresso di cucina».

Identità Milano, organizzata come le successive da MAGENTAbureau, accoglie sul palco 18 grandi professionisti di cucina e pasticceria, molti italiani: da Carlo Cracco a Fulvio Pierangelini, da Nadia Santini a Gianfranco Vissani. Cuochi che sanno dare un'impronta originale al proprio lavoro, nel campo della tradizione e lungo i sentieri della creatività. «L'Italia della gola vanta una straordinaria capacità di produrre beni che, per originalità e stile, raramente trovano eguali nel mondo. Un momento di cui essere orgogliosi», spiega Marchi, «il che non ci deve autorizzare a credere di essere i migliori in assoluto». Ecco giustificata la presenza di una buona percentuale di cuochi stranieri: nella prima edizione, accanto agli italiani, tengono lezione Ferran Adrià, Andoni Luis Aduriz e Quique Dacosta dalla Spagna, Wylie Dufresne dagli Stati Uniti e Jean-Luc Fau dalla Francia. E tutt'attorno, da subito, quegli artigiani della gola senza il cui lavoro sulle materie prime nessun piatto di uno chef sarebbe possibile.

Dal 2005, il congresso milanese cresce ogni anno in importanza e dimensioni: si moltiplicano i produttori di ghiottonerie che espongono, il numero di lezioni e le giornate, cambia la sede - da Palazzo Mezzanotte al più spazioso Mi.Co Milano Congressi di via Gattamelata. In 8 edizioni si alternano sul palco oltre 300 cuochi e pasticceri da più di 20 Paesi del mondo, fioriscono iniziative collaterali come Milano FOOD&WINE Festival e Ristoranti Fuori Congresso. Tutti fattori che elevano il congresso Identità Milano, sempre in calendario tra gennaio e febbraio, a momento irrinunciabile per tutti gli attori della gastronomia d'autore, italiana e mondiale.

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