Video ricetta dello Chef Massimo Spallino er preparare il carpaccio di branzino delle Valli da Pesca con valeriana di Cavallino, una ricetta della provincia di Venezia con prodotti tipici veneti.
Ingredienti per 4 persone:
500 g di branzino
30 g di valeriana
olio extravergine d'oliva
sale
pepe
PREPARAZIONE:
1 - per preparare il carpaccio di branzino, per prima cosa sfilettare il branzino partendo dalla testa e seguendo piano piano la spina dorsale.
2 - Proseguire incidendo la polpa e stando attenti alle lische della pancia del branzino. Togliere quindi la pelle e sfilettare a porzione.
3 - Per impiattare il carpaccio, mettere la valeriana al centro del piatto e disporre le fettine di branzino crudo intorno alla valeriana.
4 - Da ultimo dare un leggero giro di sale e una leggera impepata e, infine, aggiungere un goccino d'olio extravergine d'oliva.
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