Herstellung einer schlesischen Stadtwurst nach alter Rezeptur.
Gefüllt in Schweinedarm und heiß geräuchert.
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Rezeptur:
Feinbrät:
40% Schweineschulter
15% Rückenspeck
15% Schweinebacke
Grobeinlage (24 Stunden gepökelt):
15% Schweineschulter
15% Schweinebacke
zusätzlich 20% Schüttung (kaltes Wasser)
Gewürze pro kg Fleischeinsatz:
21g Nitritpökelsalz
4g Pfeffer
2g Ingwer
1g Macis
1g Knoblauchpulver
0,5g Chili
1,5g Majoran
1g Ascorbinsäure
4g Kutterhilfsmittel
30g Zwiebeln frisch
Logo Sound: freesound.org user: robcro6010
Music: www.bensound.com
