Accras de Giraumon et Malanga,
Aujourd'hui je vous propose la recette d'accras Giraumon et Malanga de la Guadeloupe et la recette d'accras Malanga d'Haïti
(vidéo #18 et #19)
les accras, appelés également《marinades》aux Antilles et en Guyane sont d'origine africaine.
Dans la langue éwé, parlée au Dahomey, ce mot signifie 《beignet de légumes》.
En Guadeloupe, en Haïti, en Martinique, ils sont de consistance légère, moelleux et croustillants et peuvent être plus ou moins doux ou relevés avec du piment de Cayenne, piment Oiseau, sauce chili et autres Tabasco, et préparés également avec des crustacés, poissons, ou légumes, avec par exemple des crevettes, langoustes, oursins, thon.
Des acras aux légumes, au giraumon (sorte de potiron) et au malanga sont traditionnellement consommés les jours de jeûne du vendredi saint dans les familles catholiques pratiquantes des Antilles.
🔴 Ingrédients:
• 600g de Giraumon, potiron ou courge
• 400g de Malanga, taro ou eddos
• 2 branches de ciboule ou cive
• 2 branches de persil
• 2 gousses d'ail
• 1 piment végétarien
• 2 c.à.c de sel
• 1 c.à.c de poivre
• 2 c.à.s de farine
• 1 pincée de bicarbonate
• thym
• huile de friture
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