«Завтрак из дровяной печи в ТАТАРСКОЙ УСАДЬБЕ» - это цикл передач, посвященных татарской кухне.
Каждую неделю Зуфар Гаязов, председатель ассоциации рестораторов и отельеров РТ, будет приглашать в студию ресторана «Татарская усадьба» известных личностей республики и готовить с ними завтраки, которыми обычно балуют своих внуков бабушки в татарских деревнях.
Сегодня наш гость - Венера Ахатовна Ганеева — советская и российская татарская оперная певица, Народная артистка Российской Федерации и Республики Татарстан.
Одним из главных атрибутов этих встреч является традиционная татарская дровяная печь — все блюда готовятся в ней. За готовкой герои программы обсуждают особенности национальной кухни, любимые и популярные татарские блюда, делятся интересными историями.
ЭЧПОЧМАК С КУРИЦЕЙ И ТЫКВОЙ.
Ниже приводим рецепт.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Яйцо - 6 шт.
Масло растительное - 3 г
Масло сливочное - 5 г
Лук репчатый - 13 г
Соль - 2 г
Перец черный молотый - 1 г
Тесто на эчпочмак - 50 г
Филе курицы - 48 г
Тыква (зачистка) - 47 г.
ТЕСТО:
В сметану кладут соль, сахар, добавляют взбитые яйца, перемешивают и небольшими порциями при помешивании вводят сливочное масло, затем добавляют муку, смешанную с пищевой содой, и замешивают тесто.
Приговленное тесто делят на кусочки массой 50 грамм и раскатывают в виде лепешек толщиной 1-2 мм. На середину лепешек кладут заранее подготовленную начинку (65 грамм), края теста приподнимают с трех сторон, образуя форму треугольника, и защипывают.
НАЧИНКА:
Куриное филе, тыкву зачищенную соединяют, добавляют сливочное масло, соль, перец и перемешивают.
Изделие укладывают на противень, смазанный маслом, смазывают яйцом и выпекают при температуре 200-240 С градусов в течение 20-25 минут.
Готовое изделие смазываем топленым сливочным маслом.
ПИРОГ ГУБАДИЯ С ТЫКВОЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Тесто - 300 г
Рис отварной - 400 г
Соль - 5 г
Тыква зачистка - 400 г
Корт - 200 г
Изюм - 102 г
Сахар-песок - 25 г
Масло сливочное - 100 г
Посыпка для пирога - 100 г
В глубокой емкости замешиваем эластичное тесто, накрываем и убираем на 30 минут в холодильник. Рис промываем. Отвариваем в 7 стаканах подсоленной воды почти до готовности, откидываем на дуршлаг. Раскладываем на кухонное полотенце и подсушиваем. Изюм промываем и завариваем кипятком на 10 минут, сливаем воду. Тыкву трём на тёрке и тушим на сковороде со сливочным маслом и сахаром по вкусу. Корт: соединяем с 50 граммами сливочного масла и сахаром по вкусу. Размешиваем до однородной массы. Для посыпки: соединяем сливочное масло с мукой и сахаром. Перетираем в крошку. Сливочное масло растапливаем. Тесто делим на 2 части: 2/3 и 1/3. Большую раскатываем в пласт и укладываем в смазанную маслом сковороду. Располагаем слои начинки в таком порядке: корт, половина риса, тыква, оставшийся рис, изюм. Поливаем растопленным сливочным
маслом. Раскатываем меньшую часть теста и накрываем начинку. Защипываем края и в центре делаем отверстие. Смазываем растительным маслом верхушку пирога и посыпаем крошкой. Выпекаем в предварительно разогретой духовке при 180 градусах 30-40 минут.
Приятного аппетита!
Вы можете заранее заказать в ресторане «Татарская усадьба» выпечку из печи.
Подродности по телефону: +7 (987) 225-04-33.
