L’agnello al forno con patate è un grande classico delle tavole delle feste e si prepara con tagli pregiati come il carrè o il cosciotto. La carne di agnello e le patate al forno sono un abbinamento perfetto, uno dei tipici secondi piatti della tradizione, piuttosto facile da preparare con qualche piccolo accorgimento o consiglio che vedremo in seguito. L'agnello si presta bene anche ad altri abbinamenti, ad esempio con i piselli, oppure ad altre preparazioni come in padella o in umido.

Ingredienti:
- 1kg circa di Agnello (taglio utilizzato quarto posteriore che comprende la parte finale delle costolette, la sella e la coscia)
- 1kg di Patate
- 1 Bicchiere di vino bianco secco
- 2 Rametti di Rosmarino e circa 15 foglie di Alloro
- 2 Spicchi d'aglio
- Sale e Pepe
- Olio d'Oliva Extravergine

Tempo di preparazione 25 minuti
Tempo di marinatura 12 ore
Tempo di cottura delle patate 60 minuti
Tempo di cottura della coscia d'agnello 90 minuti
Tempo di cottura del carrè d'agnello 60 minuti

Marinatura dell'agnello
In una pirofila mettete l'agnello, il vino bianco, il pepe, il vino bianco, il rosmarino, 7 foglie di alloro, i due spicchi d'aglio tagliati a metà e l'olio d'oliva extravergine, dopodichè ricoprite con la pellicola e fate riposare in frigo per 12 ore.

Cottura dell'Agnello e delle Patate
Mettete sul fondo della teglia del forno la carta forno, dopodichè disponete le patate precedentemente lavate, pelate e tagliate a quadrotto o spicchi. Insaporitele con sale, pepe, 8 fogli di alloro e l'olio d'oliva extravergine. Forno statico preriscaldato a 180°c. Mettete nella parte bassa le patate e disponete sulla griglia dapprima la coscia di agnello. (leggi nella sezione consigli quando mettere l'agnello in forno). Fate andare per 30 minuti, dopodiché unite la parte di agnello restante, nel nostro caso la parte terminale delle costolette fino alla sella, i 2 tagli hanno bisogno di tempi di cottura differenti. La coscia cuoce in 90 minuti, mentre la parte restante che abbiamo preso cuoce in 60 minuti.

Dopo 60 minuti le patate saranno cotte, spostatele nella zona superiore del forno ed abbassate l'agnello, dpodiché date 5 minuti di grill per dorarle al meglio, toglietele dal forno e tenetele al caldo. Terminate la cottura dell'agnello con il grill, rigirandolo per farlo dorare al meglio. Sul fondo del forno mettete una teglia con dell'acqua per raccogliere il grasso in eccesso e non fare fumo.

Mentre l'agnello termina la cottura, scaldate nel forno la teglia in ceramica che utilizzerete per impiattare e disponetevi le patate, rimarranno al caldo.
Sfornate l'agnello e attendete alcuni minuti che si raffeddi prima di tagliarlo, questo fa sì che i succhi contenuti al suo interno si redistribuiscano, perchè durante la cottura tendono a spostarsi al centro. Impiattate e servite, fate attenzione alla pirofila calda. Buon appetito da Max & Cocco

Consiglio:
Marinate per almeno 12 ore l'agnello. Quando lo infornate deve essere a temperatura ambiente, quindi tiratelo fuodi dal frigo 2 o 3 ore prima. Fatelo raffeddare alcuni minuti prima di tagliarlo e servirlo.

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