Due grandi chef napoletani per una ricetta campana epica, tra le più golose e filanti. Antonio Sorrentino e Paolo Gramaglia illustrano la loro idea di pasta e patate, dalla più semplice e tradizionale a quella più ricercata e marina.
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INGREDIENTI/INGREDIENTS
Tradizionale/Traditional
4 pax
Pasta mista/Pasta mix 320 g
Patate gialla/Tellow potato 600 g
Provola affumicata/Moked provola cheese 100 g
Pomodorini/Cherrry tomatoes 5
Lardo/Lard 100g
Crosta di Parmigiano/Parmigiano crust 25 g
Cipolla ramata/Onion 50 g
Sedano/Cellery 30 g
Olio EVO Dedicato/Dedicato EVO oil 30 g
Parmigiano e pecorino qb/to taste
Sale e pepe/Salt and pepper qb/to taste
Basilico/Basil abbondante/a lot
Brodo vegetale/Vegetabnle stock qb./to taste
Gourmet
4 pax
Pasta mista/Pasta mix 320 g
Patate gialla/Tellow potato 600 g
Provola affumicata/Moked provola cheese 100 g
Lardo/Lard 100g
Crosta di Parmigiano/Parmigiano crust 25 g
Cipolla ramata/Onion 50 g
Sedano/Cellery 30 g
Olio EVO Dedicato/Dedicato EVO oil 30 g
Sale e pepe/Salt and pepper qb/to taste
Basilico/Basil abbondante/a lot
Brodo vegetale/Vegetabnle stock qb./to taste
Gamberi bianchi/White shrimp 200g
Caviale rosso di lompo/Lumpfish caviar 100g
Uva di mare/Sea grapes qb/to taste
Alghe/Seaweed qb/To taste
Lemon zest qb/to taste
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Ragù napoletano: [ Ссылка ]
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