GLUTEN FREE ALMOND BISCOTTI
1 cup toasted almond, roughly chopped
2 cups gluten free flour
1 tsp baking powder
½ tsp baking soda
½ tsp cinnamon
½ tsp fine salt
4 large eggs
¼ cup extra virgin olive oil
¾ cup granulated sugar
¼ cup brown sugar
½ tsp almond extract
1 tsp vanilla extract
In a large bowl, add olive oil, sugar, brown sugar, eggs, vanilla extract and almond extract. Blend everything until creamy. To the flour,add baking powder, baking soda, cinnamon and salt. Whisk well. Add flour to the wet ingredients and mix with a spatula. Add almonds and blend everything together. Shape a slab about 10 inches long and 2 inches wide on a cookie sheet with parchment paper. Bake the slab in a preheated oven at 325 degrees for about 30 minutes or until golden. Let the slabs cool for about 10 minutes. Place slabs in a cutting board, with a serrated knife cut then diagonal about ¾ inch slices. Place them back to the cookie sheet flat and bake them at 275 degrees for about 12 minutes. Transfer the biscotti to a cooling rack. You can dip them in chocolate and keep them in a thigh container.
BISCOTTI DE AMÊNDOA SEM GLÚTEN
1 xícara de amêndoa torrada, picada grosseiramente
2 xícaras de farinha sem glúten
1 colher de chá de fermento em pó
½ colher de chá de bicarbonato de sódio
½ colher de chá de canela
½ colher de chá de sal fino
4 ovos grandes
¼ xícara de azeite extra virgem
¾ xícara de açúcar granulado
¼ xícara de açúcar mascavo
½ colher de chá de extrato de amêndoa
1 colher de chá de extrato de baunilha
Em uma tigela grande, adicione o azeite, o açúcar, o açúcar mascavo, os ovos, o extrato de baunilha e o extrato de amêndoa. Misture tudo até ficar cremoso. À farinha, adicione o fermento, o bicarbonato, a canela e o sal. Bata bem. Adicione a farinha aos ingredientes molhados e misture com uma espátula. Adicione as amêndoas e misture tudo. Molde uma placa com cerca de 25 centímetros de comprimento e 5 centímetros de largura em uma assadeira com papel manteiga. Asse a laje em forno pré-aquecido a 325 graus por cerca de 30 minutos ou até dourar. Deixe as placas esfriarem por cerca de 10 minutos. Coloque as placas em uma tábua de corte, com uma faca serrilhada, corte em fatias diagonais de cerca de ¾ de polegada. Coloque-os de volta na assadeira e leve ao forno a 275 graus por cerca de 12 minutos. Transfira os biscoitos para uma gradinha. Você pode mergulhá-los em chocolate e guardá-los em um recipiente para coxas.
