Bonjour à tous, aujourd’hui recettescooking.com vous présente la recette suivante : Paleron de bœuf confit, purée au haddock, sauce. au vin rouge
Voici la recette en détail :
Pour 6 personnes
TEMPS TOTAL : 260 min
Préparation : 40 min
Cuisson : 220 min
Ingrédients :
1,5 kg Paleron de boeuf
1 Tête d’ail
2 Carottes
2 Oignons jaunes
1 Feuille de laurier
1 Brin de thym
25 cl Vin rouge
Huile de pépins de raisin
200 g Comté
Sel
Poivre
Pour la purée au haddock :
1 kg Pomme de terre agria
1 l Crème
300 g Beurre doux
400 g Haddock désarêté
Sel
Etape 1 : Préchauffez le four à 180 °C (th.6). Chauffez un filet d’huile de pépins de raisin dans une cocotte allant au four et faites colorer le paleron avec le thym sur feu vif.
Pelez et coupez grossièrement les carottes, les oignons jaunes et l’ail. Ajoutez-les avec le laurier.
Etape 2 : Versez 2 l d’eau, couvrez la cocotte et enfournez 3 h en arrosant sou-vent la viande de bouillon.
Réservez la viande et passez le bouillon de cuisson au chinois. Versez-le dans une casserole et portez à ébullition.
Etape 3 : Faites-le réduire jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse. Faites réduire également le vin dans une autre casserole.
Mélangez les deux réductions pour obtenir une sauce. Rectifiez l’assaisonnement.
Etape 4 : Préparation de la purée : pelez, lavez et coupez les pommes de terre en morceaux.
Mettez-les dans une casserole avec le haddock, couvrez d’eau à hauteur, portez à ébullition, puis faites cuire 20 min à frémissement.
Etape 5 : Egouttez-les. Réduisez les pommes de terre en purée. Incorporez la crème et le beurre. Salez. Effeuillez le haddock. Ajoutez-le à la purée et gardez au chaud.
Répartissez la purée dans des assiettes creuses, ajoutez une belle tranche de paleron et nappez de sauce. Décorez de copeaux de comté.
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