Dans cette vidéo, je vous montre la méthode pour réaliser une pâte feuilletée levée avec une recette professionnelle à faire à la maison ou dans le cadre de la préparation à un examen (CAP Pâtissier, CAP Boulanger).

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Suivez bien les étapes en vidéo (ordonnancement) :
1- La détrempe
2 - Le pointage
3 - Rompre la pâte
4 - Malaxer le beurre
5 - Le beurrage
6 - Le tourage
7 - Des conseils

➜ Méthode Croissants Revisités : [ Ссылка ]
➜ Croissants striés : [ Ссылка ]
➜ 8 croissants et 8 pains chocolat (La base) : [ Ссылка ]

● Recette
✔︎ Farine T55 : 500g
✔︎ Sel : 10g
✔︎ Sucre : 50g
✔︎ Levure Bio : 25g
✔︎ Lait : 280g
✔︎ Beurre doux : 40g
✔︎ Beurre sec : 250g

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