COME FARE IL LIQUORE BARGNOLINO: Oggi volevo presentarvi il Bargnolino un liquore che si ottiene tramite la macerazione in soluzione idroalcolica delle bacche di prugnolo.
Il prugnolo è un arbusto che nasce spontaneo e lo si riconosce perché i suoi fiori bianchissimi ricoprono completamente i rami nel periodo primaverile, per poi far maturare i suoi frutti tra settembre e ottobre.
Questa variazione di maturazione è data dall’altitudine in cui nasce la pianta, in base a quanto calore ha accumulato durante il periodo Estivo.
La ricetta vuole che la bacca di prugnolo prima di essere colta debba prendere una gelata, ma purtroppo con i cambiamenti climatici, le temperature ad Ottobre rimangono ancora sopra lo zero termico, quindi per ovviare a questa situazione, le raccolte dei prugnoli vengono effettuate a maturazione e con un riposo settimanale in frigorifero per poi passare una notte nel congelatore, prima di essere messe a macerazione nell’alcool. In questo modo le bacche avranno fatto il procedimento richiesto dalla ricetta.
La base per un liquore fatto in casa è uguale per tutti quanti, alcool, grappa o vodka superiore ai 40°, zucchero, acqua o vino per il taglio e la materia prima per la macerazione. Quello che fa variare il gusto da un prodotto ad un altro della stessa categoria sono gli aromi che vengono aggiunti all’infusione. Possono essere chiodi di garofano, stecche di cannella, scorze di limone ecc…
La macerazione ed infusione sono determinate da tempi stabiliti in 40 giorni di infusione in soluzione idroalcolica per poi essere filtrato in uno sciroppo di vino Gutturnio e Zucchero.
Una volta uniti staranno a riposo altri 40 giorni prima di essere consumato.
Anche in questo caso la ricetta originale vuole un taglio con vino rosso Gutturnio, ma ho sentito di Famiglie che hanno come tradizione l’utilizzo di vino Bianco, o vino rosso barbera.
Ognuno puo decidere la propria variante e creare la propria ricetta del liquore fatto in casa, l’importante è conoscere sempre la ricetta originale per capire quale variante può adattarsi al meglio.

CONTENUTI DEL VIDEO:
1:13 Come simulare la gelata di Ottobre
1:48 Come riconoscere la pianta del Prugnolo
2:25 Ingredienti base per le infusioni dei liquori
3:37 Tempi di attesa per la macerazione ed imbottigliamento
5:00 Ricetta originale Piacentina
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INGREDIENTI:
1KG DI BACCHE DI PRUGNOLO
1 LITRO DI ALCOOL
500 GR DI ZUCCHERO
1 STECCA DI CANNELLA
3 CHIODI DI GAROFANO
1 SCORZA DI LIMONE
1 LT DI VINO ROSSO "GUTTURNIO"

PROCEDIMENTO:
INFUSIONE DELLE BACCHE INSIEME ALL' ALCOOL E AGLI AROMI PER 40 GIORNI.
FILTRARE ED UNIRE AL VINO ROSSO DOVE E' STATO FATTO SCIOGLIERE LO ZUCCHERO E PORTATO A TEMPERATURA AMBIENTE.
IMBOTTIGLIARE E ATTENDERE ALTRI 40 GIORNI PRIMA DI DEGUSTARE.

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