Au milieu des années 1950, est né au sein de l’OMS un comité scientifique, le JECFA, qui a entrepris un travail d’élaboration d’une méthodologie d’évaluation toxicologique des additifs alimentaires, reprise depuis par de nombreux pays. Devant la multitude de substances à évaluer (matériaux en contact avec les aliments, arômes…), dont les expositions sont particulièrement faibles, de nouvelles approches ont été proposées. Les derniers développements concernent l’établissement d’une « marge d’exposition ». Retour sur un demi siècle de progrès par Gérard Pascal, directeur de recherches honoraire INRA et membre de l'Académie d'agriculture.
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