Cos'è esattamente e come si fa la pizza più amata dai newyorkesi? Attraverso lo sguardo di Giorgia Caporuscio, pizzaiola italiana pluripremiata con il suo Don Antonio a New York, scopriamo i segreti di questa pizza 100% americana in una delle pizzerie più famose della città, Stretch Pizza di Wylie Dufresne. Chef molto autorevole e discusso, Dufresne è il primo professionista newyorkese a lasciare la cucina fine dining per mettere le sue conoscenze e passioni al servizio dei lievitati, prima i donuts e adesso la pizza.
In collaborazione con il Mulino Caputo [ Ссылка ]
Un ringraziamento speciale a Orlando Foods [ Ссылка ]
INGREDIENTI DELL'IMPASTO/DOUGH INGREDIENTS
Biga:
Lievito/Yeast 2 g
Zucchero/Sugar 1 g
Sale/Salt 1 g
Malto diastatico/Diastatic malt 1 g
Caputo 00 Americana - 178 g
Acqua/Water - 112 g
Impasto/Dough:
Lievito/Yeast- 3 g
Zucchero/Sugar- 4 g
Sale/Salt- 21 g
Malto/Malt- 5.5 g
Caputo 00 Americana flour 712 g
Acqua fredda/Cold water 448 g
Olio EVO/EVO oil 22 gr
Guarda tutti i video dedicati alla pizza di ItaliaSquisita [ Ссылка ]
1:57 Biga
3:04 Dough making: timing and temperartures
4:29 Mixing the pizza dough
8:34 Cutting and rounding the pizza dough
10:20 Leavening
10:58 Stretching NY style pizza
14:12 NY style pizza topping
15:47 Baking
16:33 Perfect ny style pizza "straight"
17:43 Single slice baking
19:37 Different styles of pizza
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1:55 Biga
3:27 Impasto/Dough Making
8:45 Staglio e lievitazione/Cutting and leavening the dough
11:05 Stesura della pizza New York style/Stretching New York style pizza
14:06 Topping
15:47 Cottura al forno/Baking
17:45 New York slice
