¿Porqué el mejor chef del mundo se tomó el tiempo de enseñarme a hacer un ceviche? Yo tampoco lo entiendo, pero llevo un rato queriendo hacer esta serie para enseñar un poco de lo que hay detrás de los mejores restaurantes. Me hubiera encantado empezarlo en México pero con los chefs que había contactado, me dieron el avionazo, y cuando le escribí a Virgilio por Instagram sin esperar una respuesta, en 5 minutos me contestó y me dijo que si, algo que no me esperaba en lo absoluto. Por eso fuimos a grabar con un celular y ya, como siempre, ni micrófono me llevé. Pero quería mostrar esto para dar a entender que un chef como Virgilio sabe hacer lo clásico también, solo que en sus restaurantes todo es más experimental, es literal un centro de investigación, pero todo parte de lo básico, y si como yo no tenías idea de como se hace una leche de tigre, creo que con esto ya te puedes dar una idea.

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