Одной из главных задач во время вяление муксуна является выбор подходящей по качеству рыбы. На выбор доступно два варианта – свежая или мороженная.Если удалось найти свежий муксун, то всё внимание на глаза и жабры. Традиционный показатель правильного выбора – «ясный» взгляд и розовые жабры. Из такой рыбы получится знатный деликатес. Её даже можно использовать для приготовления рыбных закусок – снеков. Если свежего муксуна не удалось найти, тогда замороженный. Правила отбора идентичные – не мутные глаза, розоватые жабры и минимум повреждений. Слой льда на мороженном муксуне не должен превышать 3 мм.
Размораживание муксуна ускорять не стоит. Удобная посуда и в холодильник на нижнюю полку. Через 15 – 24 часов тушка бережно разморозится, сохранив структуру мяса и превосходные вкусовые качества.
Вяленый муксун готовится достаточно просто и не требует изысканных ингредиентов. Понадобится крупная соль, 1 чайная ложечка чёрного перца,щепотка красного перца, укроп и имбирь. Далее процедура вполне стандартная:
Тщательное потрошение тушки, очистка от чешуи и слизи. Полоскание рыбы после потрошения рыбы с чисткой брюшной полости от внутренностей и чёрной плевы. Потом:
Очищенные и обмытые тушки просушиваются от избытков влаги (можно промокнуть бумажным полотенцем).
Подготавливается смесь из соли и перца в достаточном количестве для изрядного натирания боков и брюшной полости.
Тушки натираются перцово-соляной смесью, укладываются в миску или пищевую емкость.
Подготовленный посол погружается в холодильник на срок от 7 до 12 часов.
После процедуры соления тушки обязательно промываются в проточной воде, подсушиваются или промокаются бумажными полотенцами.
Все тушки вывешиваются на воздух (хорошо, когда есть такая коптильня как у меня).
Время такого вяления в коптильне 2 – 3дня в зависимости от желаемой жёсткости и сочности рыбного мяса. Для выравнивания интенсивности просушивания рекомендуется сделать на спинке несколько продольных разрезов. И не забываем подставить какую-нибудь посуду под вывешенную рыбу – обилие капающего жира обеспечено.


На крючке 32 - всё о рыбалке
★Влог о рыбалке
★Секреты бывалого рыбака

Я в интернете:
➧ Instagram [ Ссылка ]

Оставлю здесь Яндекс кошелек 4100116883740624
Вдруг Илон Маск или Марк Цукерберг будут мимо пробегать...

свернуть