金針菇不僅味道鮮美，營養豐富，而且非常有彈性咬感好。無論是用在火鍋中還是平日烹饪，金針菇都可以是很好的主菜或是配菜。金針菇氨基酸的含量非常豐富，高于一般菇類。但是金針菇非常麻煩處理，購買回來的金針菇一般都會很肮髒，裏面藏有很多污垢雜質和細菌。尤其它的根部，總是黑黑的，很難清洗乾淨。
很多人都會直接將金針菇的根部切掉然後放在水龍頭下沖洗，這樣做的話金針菇容易散開，掉入洗手盆中，非常浪費。而且這樣散開的金針菇用來煮湯，一條一條吃起來口感不太好，因爲金針菇要一小撮一小撮吃比較有咬勁，口感會更好。還有有些人會將金針菇拿去浸泡清洗，因爲菇的多糖體成分很高，泡久了容易爛，也會導致口感變差。
其實處理金針菇並不難。我們不要先急著將它的包裝撕開。我們只需將刀子對准金針菇的根部，然後連袋子一起切。大家最好選擇利一點的刀子，如果刀子太鈍的話，容易在這個金針菇的切口上留下這個包裝的色素，對健康不利。記得不要切得太高，不然金針菇容易散開。只要將金針菇底部黑色的部位切走就可以了。
接著往袋子內裝水，然後我們用手揉搓這個袋子，將它搖一搖。然後將這個水倒掉。大家可以看到這個水中有很多雜質和污垢。然後再次重複這個步驟。
然後我們將金針菇拿出來，放在過濾網內，然後將金針菇拔成一小撮一小搓。再用水隨便沖洗壹遍即可，無需太用力清洗，因爲這時候的金針菇大致上已經很乾淨了。爲什麽要用過濾網呢？這樣做是爲了避免金針菇散開然後被水沖走。這樣洗出來的金針菇不僅乾淨，而且能夠保持完好的形狀，也不會變得爛巴巴的。
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