[ Ссылка ] - Pasta, patate e provola è un piatto semplice e genuino e fa parte della tradizione povera pur essendo un classico della cucina napoletana. In realtà la versione tradizionale non vede la presenza della provola che però è diventato un must nel corso degli anni. La vera pasta e patate deve essere "azzeccata", ovvero ben asciutta: dopo aver aggiunto la pasta al sugo delle patate, infatti, bisogna coccolare la pasta mescolando di continuo, per ottenere un piatto cremoso e ben amalgamato.
Ingredienti:
500 g di pasta mista, 4 patate medie, 1 cipollotto, 1 spicchio d'aglio, 2 coste di sedano, 100 g di guanciale, 200 g di provola affumicata, 50 g di formaggio grattugiato, 30 g di pecorino grattugiato, 80 g di crosta di formaggio, 10 pomodorini, basilico, olio evo, sale e pepe
