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- 절임배추 40kg 기준, 김장김치 맛있게 담그는법,레시피. 양념비법 (컵 기준:종이컵)
(절임배추20kg 1박스로 담그실 분은 밑의 양념을 반으로 줄여서 하시면 됩니다.)
1. 전날 육수를 준비합니다.물4.5L에 황태1마리,손질 육수용 멸치 90g,뿌리채 대파 2대,껍질채 양파1개,다시마 15cm 2장을 넣고 끓입니다.끓어 오르면 거품을 걷어내고. 센불에서 10분 끓이다가 다시마 건져내고 중불에서 25분 푹 끓입니다.불을 끄고 채에 걸러서 식힌 후 냉장 보관 합니다. 물 1L정도가 줄고 색이 뽀얗게 되면 완성된거에요.육수를 넣어야 김장이 감칠맛이 나고 맛있어요.

2.찹쌀풀을 준비합니다.찹쌀을 2컵 물에 담가서 밥하는거 보다 3배정도 물을 붓고 죽처럼 끓입니다. 끓어오르면 바닥에 눌러 붙지 않게 저어주세요.찹쌀가루를 사용해도 되지만 집에 남아있는 찹쌀을 그냥 활용하세요.식혀서 믹서기에 물 조금 붓고 살짝 갈아주세요.

3.손질한 무우 2개,2.5kg를 믹서기에 갈기 전에 깍뚝썰기 합니다.배 1개를 깍뚝 썰기 합니다. 배를 꼭 갈아서 넣어야 되요. 사과 4개를 깍뚝 썰기 합니다. 사과가 없으면 가을 홍시를 5개 정도 넣어도 됩니다.양파 4개 1.5kg를 깍뚝 썰기 합니다. 대파 4줄기, 손질한 쪽파 한줌 1kg을 취향대로 썰어주세요.손질한 갓 1묶음,1.5kg을 취향대로 썰어주세요.

(※무우를 갈아서 하는것 추천 드립니다.미리 몇포기 해봤는데 정말 손쉽고 물 많이 안생겨요.고추가루도 적게 들어가요. 절임배추를 사용하기 때문에 배추 절이는 과정도 없고 무우를 채썰지 않고 믹서에 갈아서 넣으면 되구요.무우를 채를 썰건 믹서에 갈아서 하건 그게 중요한게 아니라 배추,고추가루,젓갈의 질이 좋아야 맛있어요.김장은 양념맛이 정말 중요한거 같아요. 젓갈 좋은거 넣고 간을 잘 맞추면 맛있어요. 청각과 생새우는 취향에 따라 추가하시면 됩니다.)

4.무우 먼져 나눠서 믹서기에 넣고 갈아질 정도로 육수를 부어서 갈아주세요.마찬가지로 사과,배,양파도 나눠서 믹서기에 넣고 갈아질 정도로 육수를 부어서 갈아주세요.말린 청각 30g을 물에 미리 물에 불려서 깨끗이 씻어서 잘게 자르고 믹서기에 육수 조금 넣고 갈아주세요.

5.여기서 중요한 키포인트가 있습니다. "북새우젓"을 꼭 넣어야해요. 인터넷에 검색해 보시면 나옵니다.(네이버 검색창에 "북새우젓"을 검색해 보세요.)
북새우젓 2컵, 새우젓 3컵을 믹서기에 육수 조금 넣고 살짝 갈아주세요. 새우젓은 좋은 제품을 꼭 사용해 주세요.

6.고추가루 2.5kg을 넣고 잘 섞어주세요.(영상이라서 조금 더 넣었지만 고추가루 양은 취향대로 조절하세요.) 찹쌀풀 4~5컵을 넣고 섞어주세요.(고추가루도 좋은걸 써야 양념색이 빨갛고 좋아요.) 양념을 1시간정도 놔두고 숙성합니다.찹쌀풀 만들때 물 넣은것과 양파 갈을때 물 조금 넣은건 빼고는 다 육수를 넣었어요. (총 육수3L,물3컵 입니다.)

7.멸치액젓 4컵,다진마늘5컵 1kg,다진생강 1컵반 300g을 넣고 잘 섞어주세요.매실청 2컵, 400ml를 넣습니다.

8.이렇게 해서 1시간정도 숙성을 합니다. 김장을 많이하는 집들은 하루동안 숙성하는데도 있어요.
고추가루도 약간 매콤한걸 사용하면 더 맛있어요.

9.양념이 숙성되는 동안 절임 배추를 칼로 반씩 갈라서 채반에서 물이 빠지게 올려 놓습니다. 절임배추는 온라인에서 해남절임배추를 사용했어요. 20kg x 2박스. 배추가 짧고 속이 알차고 고소하고 아삭해요.꼭지 자를것도 없이 깨끗하게 손질되서 옵니다. 밑부분에 있던 배추는 잎을 손으로 한번 짜주세요.

10.양념을 숙성하면 색깔이 더 빨개져요. 쪽파와 갓을 넣고 섞어주세요. 배추가 절여진 상태에 따라서 취향에 따라 싱거우면 굵은소금 100g정도만 넣어주세요. 골고루 잘 버무려 주세요. 대파도 넣습니다. (대파는 너무 많이 넣지 말고 4줄기 정도만 넣습니다. 개운하고 맛있어져요.) 김치는 양념이 골고루 다 들어가야 되요. 하나만 덜 들어가도 맛이 틀려요.[♡생새우를 안넣어도 맛보장!!]

11.채반에 받쳐놓은 배추가 물이 쪽 빠지게 기다렸다가 배추의 줄기 부분부터 골고루 하나하나 속까지 꼼꼼히 발라주세요. 하얀 줄기까지 양념을 잘 발라야 되요. 양념을 처음부터 많이 바르면 나중에 양념이 부족하기 때문에 잘 조절해서 맞춰주세요. 양념은 편한대로 앞뒤 상관없이 잘 발라주면 되요. 줄기 있는데까지 잘 펴서 골고루 발라주세요. 양념을 다 바르고 나면 맨 뒤에 잎을 앞으로 돌려서 감싸주세요. 김치통에 꾹꾹 눌러서 넣습니다. (양념을 너무 많이 하지말고 적당히 잘 발라주세요.)

12.무우 2개는 큼직하게 썰어서 김치의 중간중간에 넣어주세요. 숙성되면 이게 개운하고 한겨울에 꺼내 먹으면 맛있어요. 하루반 정도 지나고 김치가 숙성되면 냉장 보관 하세요.

13.남은 양념에 배추잎 남은거,갓잎 남은거를 잘라 넣고 굴도 넣고 겉절이도 만들었어요. 수육을 드시려면 무우 반개 채썰어서 양념 넣어서 무치세요. 참깨도 팍팍 뿌려주세요.

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