How To Make fermented onion recipe easy
ingredientes:
agua
sal
azúcar
cebollas
se dejan 4 dias (segun el gusto) hay quienes les gusta mas acidita...
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Preguntas frecuentes cuando entramos en el mundo de la fermentación de alimentos en casa:
¿ Que es la fermentación de los alimentos?
¿Que es la fermentacion lactica y alcohólica?
Tipos de FERMENTACIÓN*
Importancia de la fermentacion de los alimentos para la salud
¿Como fermentar verduras y frutas en casa?
¿Que son los PROBIÓTICOS?
¿Que son los PREBIÓTICOS?
¿Cuales son los beneficios de los probióticos?
¿Cuales son los beneficios de los prebioticos?
¿Que es el Chrucrut?
¿Que es el Kefir de agua?
¿Que es el Kefir de Leche?
¿Cuales son los beneficios del Kefir de agua?
¿Cuales son los beneficios del Kefir de leche?
Tipos de FERMENTACIÓN*
Importancia de la fermentacion de los alimentos para la salud
¿Cuales son las bacterias que se utilizan para fabricar alimentos fermentados?
¿Como fermentar frutas para obtener alcohol?
¿Como hacer levadura para pan casera?
¿Qué es la masa madre?
¿Como hacer pan con masa madre paso a paso?
what are gluten free foods?
What foods do not contain gluten?
¿Que es el microbioma humano?
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*The noma guide to fermentation
*The Noma Guide to Fermentation: Including koji, kombuchas, shoyus, misos, vinegars, garums, lacto-ferments, and black fruits and vegetables (Foundations of Flavor) ⬇️ ⬇️ ⬇️
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Las bacterias ácido-lácticas en la industria alimenticia
Las bacterias ácido lácticas se vienen empleando para fabricar alimentos desde hace al menos 4 mil años. Su uso más corriente se relaciona con la producción de productos lácteos fermentados, como el yogurt, el queso, la manteca, la crema de leche, el kefir y el kumis. Constituyen un gran grupo de microorganismos benignos que producen ácido láctico como producto final del proceso de fermentación. Se encuentran en grandes cantidades en la naturaleza y también en nuestro sistema digestivo. Aunque se las conoce sobre todo por sus aplicaciones en la industria láctea, también se las usa para curar pescado, carne y embutidos.
Las bacterias ácido lácticas transforman la lactosa de la leche en ácido láctico, el que modifica la estructura de las proteínas de la leche (cuajan). De esta manera se modifica la textura del producto, aunque existen otras variables, como la temperatura y la composición de la leche, que influyen en las cualidades de los distintos productos resultantes. El ácido láctico le confiere a la leche fermentada ese sabor ligeramente acidulado, y otros derivados de la fermentación producen a menudo otros sabores o aromas. El acetaldehído, por ejemplo, da al yogurt su aroma característico, mientras que el diacetilo confiere un sabor de manteca a la leche fermentada. Pueden agregarse levaduras a la fermentación, como es el caso del kefir, el kumis y el leben (variedades de yogurt), donde el alcohol y el dióxido de carbono producidos por la levadura dan una frescura y una textura características. Entre otras técnicas empleadas cabe mencionar las que consisten en eliminar el suero o añadir sabores, que permiten crear una variada gama de productos.
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