Преднамеренное изменение натуральных свойств молока ( разбавление водой , обратом , подснятие сливок , добавление нейтрализующих веществ ) считается фальсификацией , а молоко называется денатурированным.
По характеру фальсификации молоко может быть разбавлено :
водой ( для увеличения веса и понижения кислотности ) ;
- обезжиренным молоком или подснятыми сливки ( для увеличения веса и плотности молока ) ;
водой и обезжиренным молоком ( двойная фальсификация ) для увеличения веса без изменений показателя плотности и кислотности .
Кроме того в молоко могут быть добавлены различные посторонние примеси :
-Сода (для снижения кислотности );
-перекись водорода ( для предохранения молока от сквашивания ) ;
- аммиак ( для уничтожения в молоке афлатоксинов ) ; -ингибирующие вещества ( для снижения общей бактериальной обсеме ненности ) :
- крахмал ( для увеличения плотности и содержания сухих веществ )
Все виды фальсификации изменяют свойства сырья и непригодны к пе реработке .
Казахский агротехнический университет имени Сакена Сейфуллина (КазАТУ)
Ветеринарно-санитарная экспертиза.
[ Ссылка ]
