**Zutaten**
- 100g Mehl (Dinkel-/Hafermehl)
- 40g pflanzliches Proteinpulver, neutral oder Vanille
- 50g Mandeln, gemahlen
- 2EL Apfelessig
- 120g Apfelmark
- 90g Erythrit (Süße nach Wahl)
- 200g geraspelte Karotten
- 60g Kokosöl geschmolzen (neutrales Öl)
- 3TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1EL Zimt
- Vanillearoma/extrakt
- 50g Pistazien, gehackt
FROSTING
- 170g pflanzlicher Frischkäse
- 50g Eryhtrit (Süße nach Wahl)
- Vanillearoma/extrakt
- Spritzer Zitronensaft
- 2EL Mandelmus oder anderes Nussmus
- Toppings: gehackte Nüsse, optional: essbare Blüten
**Zubereitung**
- Mehl, Proteinpulver, Backpulver, Vanille, Apfelessig und gemahlene Mandeln in einer Schüssel vermischen.
- Karotten grob reiben und beiseite stellen.
- In einer anderen Schüssel: Kokosöl geschmolzen und Erythrit mit einem Mixer cremig schlagen. Apfelmark unterrühren und Karotten, gehackte Nüsse und eine Prise Salz und Zimt untermischen.
- Jetzt die Mehlmischung ebenfalls hinzugeben und kurz zu einem Teig verrühren.
- Den Teig in die Form geben und auf mittlere Schiene im Ofen 35- 40min bei 180 Grad backen.
- Sobald der Kuchen vollständig abgekühlt ist, alle Zutaten für das Frosting mit einem Mixer glatt mixen.
- Die Creme auf den Kuchen streichen und nach belieben mit gehackten Pistazien verzieren. Den Kuchen bis zum Verzehr im Kühlschrank kalt stellen.
