Сливочно грибной соус из шампиньонов.
Грибная подлива нежная, сытная и ароматная подойдёт к мясу, овощам (особенно к картошечке) и любым макаронным изделиям. Вместо белых грибов сюда можно добавить лисички или другие лесные грибы.
Если соус готовится на 1 раз, то уменьшите все ингредиенты вдвое.

Ингредиенты:
- шампиньоны 400гр
- грибы белые сушёные 10гр
- сливки 20% 400мл
- лук репчатый 1шт. (небольшой)
- сливочное масло 30гр
- мука 2ч.л.
- соль 1щепотка
- чёрный перец 1 щепотка
- мускатный орех 1 щепотка
- растительное масло для жарки

Приготовление:
- залить 10 гр сушеных грибов горячей водой, можно заранее, чтобы было время размокнуть
- шампиньоны ополоснуть, если грязные - потереть губкой для посуды, освежить срез и обрезать тёмные места, нарезать произвольно
- по желанию отложить несколько грибов для украшения, их нарезать тонкими пластинками
- небольшую луковицу нарезать не слишком мелко (позже всё измельчится в блендере)
- на сковороде нагреть растительное масло, добавить сливочное
- лук обжарить до появления лёгкого золотистого цвета
- добавить шампиньоны, обжарить на среднем огне без крышки до золотистого цвета
- добавить 2ч.л. без горки муки, перемешать. Если муку не хотите добавлять, загустить соус можно сыром
- убавить огонь до минимального, влить тёплые сливки (от резкого перепада температур они могут свернуться)
- добавить соль, чёрный перец и мускатный орех по одной щепотке
- готовить 15-20 минут на слабом огне без крышки, постоянно помешивая
- размокшие белые грибы нарезать небольшими кусочками и добавить к шампиньонам, водичку от них оставить. Белые грибы должны провести в сковороде не менее 5 минут
- если соус кажется слишком густой - по немногу добавлять грибной водички, но не до конца - на дне может быть песок
- измельчить грибную массу блендером или комбайном, здесь можно добавить ещё грибной водички, всё зависит от желаемой консистенции. Если хотите получить идеальный шелковистый соус - можно пропустить через сито
- попробовать на соль
- со сковороды удалить остатки сливок и поджарить грибы для украшения на небольшом количестве растительного масла на огне выше среднего до красивого золотистого цвета (около 10минут)
- вернуть соус в сковороду и нагревать пару минут на слабом огне до первых бульков, он не должен кипеть

#грибнойсоус #соус #соусы #школарецептов #соускмясу

=======================================
Соус Бешамель
[ Ссылка ]

Другие соусы:
[ Ссылка ]

свернуть