Velouté de champignons de Paris
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Ingrédients :
- 30g de beurre
- 1 échalote
- 250g de champignons
- 20g de farine
- 50cl de lait d'avoine ou autre
- 50cl d'eau
- 10cl de crème épaisse
- 1 bouquet de persil plat ou frisé
- Sel
- Poivre

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1- Dans un casserole haute, faire fondre le beurre et y ajouter l'échalote émincée et les champignons coupés en morceaux.
2- Ajoutez à la préparation du sel, du poivre et une pincée de persil ciselé.
3- Ajoutez le couvercle et laissez cuire 15 minutes à feu moyen.
4- Tout en remuant, ajoutez la farine au mélange champignon / échalote. Une fois la farine bien mélangée, ajouter le lait et ensuite l'eau. Pour finir ajoutez votre bouquet garni.
5- Remettez le couvercle et laisser cuire jusqu'à la première ébullition. Soit environ 10 minutes.
6- Une fois la première ébullition arrivée, baissez le feu et laissez encore cuire 15 minutes.
7- Ajoutez la crème à la préparation et ensuite mixez le tout. Vous pouvez passer votre velouté au tamis si vous ne voulez pas avoir de morceau de champignon.
8- Une fois servi, ajoutez un peu de persil haché avant de déguster. Bon appétit !

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Velouté servi dans une Kupilka 37 : [ Ссылка ]

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