Conoce los procesos que suceden a la cosecha del cacao, los cuales permiten que los granos tenga mejor calidad y se puedan calificar como F1 (Cacao Fino de Primera). El primero de estos procesos es el Patio de Secado donde se deja el cacao por 3 ó 4 días (si el sol está fuerte), de esta manera el cacao pierde la "baba" (mucílago) que rodea su semilla. También hablamos sobre el complejo proceso de fermentación; donde el cacao adquiere un delicioso aroma (en caso de que se vaya a aplicar debe hacerse antes de secar el cacao en el patio de secado).



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