Автор видео: @nelyayarygina
[ Ссылка ]
===================================
Слово автора: Яркий, насыщенный, фантастический по вкусовым ощущениям, потрясающе
НЕЖНЫЙ ТОРТ 🍰
Соло в этом десерте принадлежит черной смородине, сильной, яркой, легко узнаваемой, ее вкус не перепутать ни с какой другой ягодой.
Для этого торта я выбрала классический бисквит, сливочную пропитку и сливочно-творожный крем, чтобы смягчить ягодную нотку 😉
Всё это вкупе, с каждым кусочком, все больше и больше приближает лето, радуя рецепторы ягодно-сливочным вкусом 👌
На d17 см нам понадобится:
Бисквит:
6 яиц
180 гр сахара
180 гр муки
1/2 ч.л. ванильного экстракта (по желанию)
Смородиновое конфи:
100 гр протертой смородины
25 гр сахара
4 гр кукурузного крахмала
2,5 гр желатина (я использую листовой)
Крем:
400 гр сливочно-творожного сыра
200 гр сливок от 33%
70 гр сахара
Чтобы от крем-чиза не размокал декор из безе, нам понадобится масляный крем для покрытия верхнего коржа:
35 гр масла от 82,5% комнатной t
15 гр сахарной пудры
Пропитка:
В качестве пропитки я использовала сливки 10%
============================================
В продолжение смородиновой темы, в оформлении торта я решила использовать фиолетово-белую цветовую гамму
Рецепт смородинового безе можно найти публикацией ниже 👇
На шоколадный ободок нам понадобится:
d16 см
80 гр белого шоколада
Краситель на кончике ножа (я использую КондиПро)
Пергамент
Мелко рубим шоколад, если он не в каллетах. Растапливаем и темперируем. Если не умеете темперировать, то можно обойти этот процесс - здесь главное правило - не перегреть 👉 Растапливайте шоколад в микроволновке импульсами, на водяной бане или в посуде с толстым дном на самой минимальной t конфорки, но не перегревайте выше 40С. Как только 2/3 шоколада растопилось, прекратите нагрев и растирайте оставшийся шоколад до полного его растворения
2/3 шоколада окрашиваем с помощью красителя
На лист пергамента тонкой струйкой наносим белый шоколад и рисуем разводы кисточкой 🖌
Сверху тонким слоем распределяем окрашенный шоколад 🍫
Осторожно крепим полоску пергамента к борту торта, приглаживаем руками
Отправляем в холодильник минут на 5-10
Достаем, снимаем пергамент и срезаем излишки горячим ножом 🔪
Сверху декорируем торт смородиновым безе
============================================
✅ Р Е Ц Е П Т Безе с черной смородиной
Это баланс интенсивности цвета и насыщенности вкуса 👌
Яркая, доминирующая, озорная смородина...
Прекрасно дружит с меренгой, приглушая ее сладость своей деликатной кислинкой 💜
Ничего сложного в приготовлении, но в итоге вы получите потрясающий результат - этими нежнейшими облачками ☁️, вы можете насладиться за чашечкой чая ☕️ или можно использовать безе в качестве эффектного декора для торта (скоро я поделюсь как раз таким вариантом 😊)
Уверяю, что после первого кусочка уже будет сложно себя контролировать - рука потянется за добавкой 😊
Ну, что, давайте готовить?
Нам понадобится:
Меренга:
70 гр белка
140 гр сахара
Пюре смородины:
100 гр черной смородины
20 гр сахара
Пюре:
Пробиваем смородину блендером, протираем через сито. Протертое пюре увариваем с сахаром до густого состояния (в итоге получится 40 гр). Остужаем
Меренга:
При приготовлении меренги можно брать больше или меньше ингредиентов, в зависимости от нужного вам объема, но соблюдать правило соотношения 1/2 белка к сахару.
Соединяем белки с сахаром в стеклянной чаше и на водяной бане, постоянно помешивая нагреваем смесь пока сахар полностью не растворится (это примерно 45-55С). Снимаем чашу и взбиваем меренгу до плотных, глянцевых пик. Тонкой струйкой 1/2 пюре добавляем в меренгу кругами. Лопаткой, перемешиваем буквально 2-3 оборота, придаем мраморный эффект. Далее выкладываем ложкой на пергамент, формируя облачка. Опять добавляем струйкой пюре, 2-3 оборота лопаткой и опять формируем декор. Сушить или при комнатной t (36 часов) или в духовке при 60С примерно 4-6 часа.
Меренгу рекомендую сушить при комнатной температуре - так она получается невесомо-хрупкой, нежной и рассыпчатой 👌
Готовьте с удовольствием 💕
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
#мастерскаякондитера #кондитер #вкусныйторт #бисквит #конфи #швейцарскаямеренга #безе #безерецепт #смородина #голыйторт #мраморноебезе #confectioner #chocolatecake #deliciouscake #cake #meringue #cake #deliciouscake #biscuit #confit #swissmeringue #meringue #bererecipe #currant #barecake #marblemeringue
