Guancia brasata al vino rosso con patate viola di Chef Deg, un tipico piatto della tradizione culinaria italiana, un secondo di carne della cucina di una volta, quella delle lunghe cotture. Il consiglio deloo chef è quello di utilizzare durante la cottura, un vino rosso di qualità, perchè sia buono è necessario che il vino esalti il sapore della carne, in fondo si sa le materie prime di qualità fanno al vera differenza di un piatto! Lo sapevi che il sughetto di verdure passato, se lo congeli in piccole porzioni è un ottimo brodo vegetale 100% fatto in casa da te? Senti un po' il consiglio di Chef Deg, scopri tante altre curiosità e ricette sul nostro magazine online al link [ Ссылка ] Di seguito troverai le info utili per preparare la ricetta.
DETTAGLI RICETTA
Tempo di cottura: 180 min Dosi per: 4 persone Difficoltà: Media
INGREDIENTI
2 guance di manzo
2 carote
2 scalogni
2 coste di sedano
1/2 litro di Chianti
400g di patate viola
aromi freschi
olio extra vergine d'oliva
una noce di burro
sale e pepe
COME SI FA LA GUANCIA DI MANZO BRASATA AL VINO ROSSO CON PATATE VIOLA
1) Mettete la guancia in una casseruola con dell'olio extra vergine d'oliva su fuoco alto. Rosolate bene la carne in modo che risulti sigillata su ogni lato.
2) Tagliate grossolanamente carote, sedano e scalogno e aggiungeteli nella casseruola con la carne rosolata.
3) Versate in pentola il vino, lasciate evaporare la parte alcolica poi aggiungete il mazzetto aromatico. Ora versate anche l'acqua e lasciate cuocere la guancia a fuoco medio per circa 3 ore.
4) Togliete la carne dalla pentola trascorse le tre ore ed eliminate il mazzetto aromatico dalla casseruola.
5) Mettete una pentola con abbondante acqua a bollire sul fornello e tuffate le patate viola. Lasciatele lessare.
6) Versate tutto il contenuto della casseruola della carne nel boccale di un frullatore a immersione e frullate il contenuto con una noce di burro. Setacciate il sughetto che avete ottenuto nella pentola e riportate tutto a bollore per farlo addensare. Aggiungete poco burro per lucidare la salsa
7) Scolate le patate viola, sbucciatele e mettetele in una ciotola. Conditele con il sale e l'olio extra vergine d'oliva. Schiacciate le patate viola con un cucchiaio.
8) Rifinite la guancia con il coltello, mettete sul piatto di portata le patate viola schiacciate e condite con la salsa al vino.
