La dégustation du vin à une histoire. Le célèbre historien du vin, bourguignon, Jacky Rigaux, nous présente en 45 minutes cette histoire en abordant la dégustation géo-sensorielle qui rajoute le toucher au sens visuel, olfactif et gustatif. Un vin se mâche, un vin se tâte (taste-vin). C'était ainsi que les anciens gourmets (14ème siècle) jugeaient le vin. Le vin était d'abord mâché puis grumé puis goûté et ce pour perpétuer une tradition, celle du respect du lieu, des hauts-lieux qu'en Bourgogne nous appelons "Climats" et que le viticulteur hérite. Il s'agit d'une discipline, d'un sacerdoce. Ces hauts-lieux existent ailleurs qu'en Bourgogne, il y en a en Alsace, en Italie sans doute...Et cette dégustation oblige à un respect et à une connaissance de la nature et du sol et interdit toute forme de rajouts d'arômes ou de produits chimiques pour maquiller le vin. Ces vins que Jacky Rigaux appelle "Au Naturel" sont les plus grands vins du Monde. Le viticulteur est au service de sa vigne et de son sol et non pas l'inverse.
Didier Buffet
