We verkleinen onze ecologische voetafdruk door seizoensgebonden groenten te gebruiken uit eigen tuin zonder gif gekweekt, want zonder is gezonder. De groenten die we zelf niet kweken, kopen we dan bij de plaatselijke bioboer. Een ecologische bewaarmethode helpt daarbij ook. Heel wat groenten kun je gewoon droog bewaren tot in de lente: ajuin, sjalot, look, pompoen en bonen.
Sommige groenten bevriezen in de tuin. Je kunt die dan bewaren in de kelder. Omdat hij geen kelder bezit, heeft Frans De Smedt een kuipje ingegraven in de serre. Daarin bewaart hij knolgewassen die in de volle grond bevriezen. De knolselder, rode biet, wortelen, raapjes laat Frans eerst wat opdrogen. Dan legt hij ze in de kuil op een bedje van stro of zagemeel. Hierin blijven ze vers tot in de lente.
