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Acelga em conserva é receita bem nipônica. O segredo é a técnica de cozimento das folhas, que são branqueadas - um susto na água quente e pronto. Resultado: textura firme garantida.

INGREDIENTES

1 maço de acelga
¼ de xícara (chá) de shoyu (molho de soja)
1 colher (chá) de gengibre ralado (um pedaço de 2 cm)
2 colheres (sopa) de vinagre de arroz
1 colher (sopa) de açúcar
óleo de gergelim a gosto
gergelim branco e preto torrado a gosto

MODO DE PREPARO

1. Leve uma panela com água ao fogo alto e separe uma tigela com água e gelo.

2. Solte as folhas de acelga e lave sob água corrente. Assim que a água ferver, mergulhe as folhas e deixe cozinhar por apenas 2 minutos. Transfira as folhas para a tigela com água e gelo para interromper o cozimento - assim elas ficam macias, mas ainda crocantes.

3. Numa peneira, escorra a água da acelga e aperte delicadamente com uma colher para para tirar o excesso de água. Transfira para um refratário (ou tigela) e reserve.

4. Numa tigela pequena, misture o gengibre ralado, o vinagre, o açúcar e o shoyu. Mexa bem e regue sobre a acelga. Cubra com filme e deixe marinar por pelo menos 30 minutos na geladeira.

5. Na hora de servir, regue com óleo de gergelim e salpique gergelim preto e branco torrado a gosto.

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