Astuce toute simple pour obtenir des blancs en neige (et donc une meringue) parfaitement foisonnés : le citron ! Mais pourquoi donc ? Voici trois bonnes raisons de frotter un citron sur votre saladier avant chaque meringue :
1️⃣ Éliminer les graisses : les graisses empêchent les blancs de monter correctement en neige. Elles peuvent recouvrir les protéines, les empêchant de se lier correctement et de piéger des bulles d’air pour former une structure mousseuse. Même une petite trace de graisse peut interférer avec la formation de pics bien fermes.
2️⃣ Stabiliser les blancs d’œufs : l’acide citrique contenu dans le citron peut aider à stabiliser les blancs d’œufs, ce qui contribue à obtenir une meringue plus ferme et plus stable. Certaines personnes utilisent même de la crème de tartre (cream of tartar) pour obtenir le même effet.
3️⃣ Désinfecter ton matériel : le citron a des propriétés antibactériennes, ce qui aide à s’assurer que le saladier est propre et sain.
Bilan de tout ça : en frottant ton saladier avec un citron, tu maximises les chances de réussir ta meringue en créant un environnement propre et acide, favorable à la formation et à la stabilité des blancs en neige.
ℹ️ Autres alternatives possibles : utiliser du jus de citron ou du vinaigre blanc avec du papier absorbant !
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