I culurgiones sono un piatto tipico sardo, molto conosciuto, ma non tutti sanno che a seconda della zona la ricetta cambia.
Li troviamo ripieni di patate con soffritto nella zona del Campidano, ripieni di solo formaggio in Barbagia, mentre quelli ogliastrini hanno il ripieno fatto sia di patate che di formaggio e in molti paesi usano aggiungere foglie di menta.
Tempo di preparazione 2 ore circa più i tempi di riposo
Ingredienti per 6 persone :
300 g semola rimacinata
150 ml circa di acqua tiepida
1 cucchiaio di olio evo
1 pizzico di sale
Preparazione :
Fare un impasto con gli ingredienti citati e metterlo a riposare per 1 ora.
Ripieno :
600 g patate rosse
80 g Pecorino stagionato grattugiato
200 g Pecorino in salamoia oppure per chi non riesce a reperirlo Feta greco
1 spicchio d’aglio senza germoglio tritato fine
3/quarti di bicchiere (di plastica ) di olio extravergine di oliva
10 -14 foglioline di menta fresca tritata o un cucchiaino colmo di quella secca
1 pizzico di pepe nero
Preparazione :
Lessare le patate e pelarle.
Passare al passaverdura.
Aggiungere i formaggi alla purea calda e il resto degli ingredienti; amalgamare bene,deve risultare un composto morbido ma piuttosto sodo(se molle aggiungere pecorino grattugiato ).
Far raffreddare per almeno 6 ore in frigorifero.
Per condire sugo semplice di pomodoro.
Assemblaggio:
Riprendere la pasta e stenderla con la sfogliatrice non troppo sottile (io al numero 6 della sfogliatrice kenwood ).
Ritagliare ora dei dischi di 7 cm di diametro.
Porre su ogni disco una pallina di purea di patate.
Prendere il disco e poggiarlo sulla mano sinistra e con la destra avvicinare i lembi per formare una spiga,pizzicando con decisione.
Lessarli in acqua bollente salata ed appena salgono a galla scolare con delicatezza.
Condire col sugo e tanto pecorino grattugiato e se piace qualche foglia di basilico.
Servire.
