Un piatto scaldacuore per le serate invernali più fredde❤️ Marinatura e lenta cottura per uno spezzatino di cinghiale morbido da leccarsi i baffi🥰 Da accompagnare con l'immancabile polenta taragna...oggi il nostro Resident Chef Creator @chefsebastianfitarau ci fa sognare così💛
00:00 – PRESENTAZIONE
00:06 – PRIMA MARINATURA
00:29 – SECONDA MARINATURA
01:08 – COTTURA CARNE
02:01 – POLENTA TARAGNA
02:26 – IMPIATTAMENTO
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★ INGREDIENTI:
Cinghiale polpa, disossata 1 kg
Carote 1
Sedano 1 costa
Cipollotto fresco 1
Pancetta piacentina 50 g
Concentrato di pomodoro 2 cucchiai
Strutto 1 cucchiaio
Burro 20 g
Brodo vegetale 1 l
Vino rosso 100 g
Cacao amaro in polvere 1 cucchiaio
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Per la prima marinatura
Latte intero 1 l
Bicarbonato 2 g
Per la seconda marinatura
Vino rosso 750 g
Carote 1
Sedano 1 costa
Cipollotto fresco 1
Porri 1
Salvia 10 foglie
Alloro 5 foglie
Rosmarino 3 rametti
Chiodi di garofano 10
Bacche di ginepro 5
per la polenta taragna
Farina di grano saraceno 100 g
Farina di mais bramata 60 g
Acqua 400 g
Latte intero 250 g
Formaggio di montagna 100 g
Sale grosso 1 cucchiaino
Burro 50 g
Burro 40 g
Salvia q.b.
Sale fino q.b.
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