Ingredients (for 12/13 pieces):
Pre-dough:
20g type "00" flour;
27g water;
60g semi-skimmed milk (or any milk you prefer, also lactose-free).
Brioche/sandwich dough:
500g type "00" flour;
75g of sugar;
75g pork fat (or unsalted butter);
5g of salt;
1 egg;
85g of warm water;
20g fresh yeast;
85g of water + pinch of saffron.
Egg milk wash:
1 egg;
20g of milk.
Procedure:
- Start preparing the pre-dough: Add in a pot the three ingredients and mix them constantly at low heat until dense and smooth.
- Next add in a mixer all the ingredients keeping the entire egg and the salt as last ingredients. Knead for 8 minutes at low speed. You can also prepare it without the mixer, in this case make sure to work the dough for at least 8 minutes and that the pork fat or butter is soft. After, knead the dough with your hand until creating a ball. Let it rest for 5 minutes.
- In the meantime grease the baking paper with butter. Make sure that brioche and sandwich buns have the same size, preferably 90g each. Start shaping the brioche by stretching and folding the dough to the center of the ball. Then flip it and with the help of your hand smooth it. For the traditional Sicilian brioche "col tuppo", create a smaller ball and push it to the bottom of the brioche bun with the help of your fingers. For the sandwich buns you can add your favourite seeds.
- Let the buns to rise for 1h at room temperature. For this step, use your oven with some water inside to create a closed and humid environment.
- When doubled in size, brush the buns with the egg/milk and bake them at 200 °C for 12 minutes (the time might depend on your oven), until brown/golden.
- Let the brioche and sandwich buns to cool down and enjoy them with ice-cream, Nutella, shaved ice granita or ham and cheese. The brioche and sandwich buns can be frozen and eat later.
Ingredienti (per 12/13 pezzi):
Pre-impasto:
20g farina "00";
27g acqua;
60g latte parzialmente scremato (o altro tipo di latte, anche senza lattosio).
Impasto per brioche/sandwich:
500g farina "00";
75g di zucchero;
75g di strutto (o burro);
5g di sale;
1 uovo;
85g di acqua leggermente calda;
20g di lievito di birra fresco;
85g di acqua + pizzico di zafferano.
Uovo e latte da spalmare prima di infornare:
1 uovo;
20g di latte.
Procedimento:
- Iniziare preparando il pre-impasto: Aggiungere in pentola il latte, l'acqua e la farina, cuocere a fuoco basso e mescolare costantemente fino ad ottenere una consistenza densa e morbida.
- Impasto: aggiungere tutti gli ingredienti in planetaria (potete anche realizzare l'impasto a mano. Nel caso ricordatevi di lavorare l'impasto vigorosamente per almeno 8 minuti). Aggiungere la farina, lo strutto, l'acqua calda in cui sono stati disciolti il lievito fresco e lo zucchero, l'acqua con lo zafferano e il pre-impasto. Lasciare l'uovo ed il sale come ultimi ingredienti. Impastare per 8 minuti a bassa velocita'. Al termine, rimuovete l'impasto dalla planetaria e formate una palla. Lasciate riposare per 5 minuti.
- Nel frattempo imburrate dei fogli di carta forno sui quali appoggiare le brioche e i sandwiches. E' importante che le brioche e i sandwich siano tutti dello stesso peso, 90g e' ideale. Iniziate pesando l'impasto e successivamente allungate e ripiegate l'impasto verso il centro (come mostrato nel video), poi con l'aiuto della mano formate una palla morbida e liscia. Per le tradizionali brioche con il tuppo, create un seconda pallina piccola e con l'aiuto delle vostre dita spingetela sul fondo della palla piu' grande. Per i sandwiches potete usare i semi che piu' vi piacciono per decorazione, qui sono stati usati semi di sesamo.
- Fate lievitare per un'ora a temperatura ambiente e in ambiente umido, per questo step potete usare il forno spento con soltanto la luce accesa, inserendo un bicchierino con dell'acqua per creare umidita'.
- Quando raddoppiati in misura, spennellare le brioche e i sandwiches con l'uovo ed il latte. Cuocere a 200°C per 12 minuti (il tempo potrebbe variare in base al vostro forno), fino ad ottenere un colore marrone/oro.
- Lasciate raffreddare e godetevi le vostre bioche e sandwiches con del gelato, Nutella, granita oppure con del prosciutto e formaggio. Le brioche ed i sandwiches possono anche essere congelati e mangiati successivamente.
