La sicurezza alimentare è un tema di crescente rilevanza, con l'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) che riporta annualmente circa 600 milioni di malattie alimentari e 420.000 decessi, di cui 125.000 riguardano bambini di età inferiore ai cinque anni. Già nel Codice di Hammurabi, risalente a circa 4.000 anni fa, si riconosceva l'importanza di regolamentare le filiere agro-alimentari per proteggere la salute dei consumatori.
Epidemie recenti evidenziano come le contaminazioni alimentari possano derivare molto spesso da pratiche igieniche inadeguate e da contaminazione crociata. Questi eventi sottolineano l'importanza di una gestione rigorosa della sicurezza alimentare.
La globalizzazione e le mutate abitudini alimentari hanno complicato ulteriormente la tracciabilità degli alimenti, aumentando il rischio di contaminazioni. Per affrontare queste sfide, è cruciale accrescere la consapevolezza dei consumatori e promuovere pratiche igieniche corrette.
La scienza gioca un ruolo fondamentale nella sicurezza alimentare, attraverso lo sviluppo di tecnologie analitiche e sensori per il monitoraggio dei contaminanti alimentari. La chimica analitica fornisce strumenti per identificare contaminazioni e migliorare i processi di controllo, contribuendo a garantire alimenti più sicuri.
L'OMS ha delineato cinque linee guida fondamentali per mitigare i rischi di contaminazione. La combinazione di consapevolezza, buone pratiche igieniche e innovazioni scientifiche è essenziale per rafforzare la sicurezza alimentare e tutelare la salute pubblica.
Alessandra Bonanni ha conseguito la laurea in Chimica presso l’Università Sapienza di Roma ed il dottorato di ricerca in Scienze Chimiche presso l'Universitat Autònoma de Barcelona in Spagna. Si è quindi trasferita in Giappone come ricercatrice post-doc presso l'Istituto Nazionale per la Scienza dei Materiali di Tsukuba, per poi arrivare alla Nanyang Technological University (NTU) di Singapore dove dal 2010 al 2022 ha tenuto diversi corsi in campo alimentare tra i quali “Analisi degli alimenti e sicurezza alimentare”. Attualmente è Professoressa Associata presso il dipartimento di Chimica dell’Università degli studi di Pavia. La sua ricerca riguarda l'uso di nuovi nanomateriali per lo sviluppo di dispositivi elettrochimici e ottici per l'analisi degli alimenti e per applicazioni biomediche. E’ autrice di oltre 90 pubblicazioni tra articoli in riviste internazionali e capitoli di libro. This talk was given at a TEDx event using the TED conference format but independently organized by a local community. Learn more at [ Ссылка ]
