LA FOCACCIA PUGLIESE fatta in casa come al panificio

Le Ricette di CUCINA CON ME GRAZIELLA

PRODUCED BY: Cucina con me Graziella Production
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LA FOCACCIA PUGLIESE

La focaccia é un un pane basso ,composto da acqua ,sale ,farina e lievito ( in alcuni casi viene aggiunta la patata bollita ) ,che può essere cotto sia al forno che alla brace!

La parola focaccia deriva dal latino focus che richiama la cottura ne focolare. Focaccia in latino veniva chiamata “focacia” ,questa parola si riferisce a tutte le sue possibili varianti. Tuttavia con questo termine si indica soprattutto la focaccia classica genovese barese.

In Italia esistono molte varianti della focaccia che differiscono sia per il diverso procedimento che per ingredienti e condimenti.



I principali tipi di focaccia sono la focaccia classica, conosciuta anche come alla genovese, focaccia alle cipolle, focaccia di Recco (con aggiunta di formaggio),focaccia dolce focaccia con l’uva, tipica di Firenze e Prato, e tante altre ancora.

La focaccia che andremo a preparare oggi é una focaccia tipica del sud est barese che si realizza, come le altre focacce, con ingredienti semplici che quindi devono essere di ottima qualità.

Questa focaccia è diversa dalla barese perché più alta e quindi soffice spugnosa ,ideale per essere farcita ,come si usa da noi ,con mortadella e provolone; quindi ottima per buffet e per feste di famiglia. Infatti la ricetta che sto usando é la mia ricetta di famiglia super collaudata e quindi perfetta!

Vediamo insieme come realizzarla …

ingredienti:

-500 g di farina 0
-150 g di patate bollite
-10 g di sale
-12 g di lievito di birra( la quantità di lievito dipende dal tempo che abbiamo a disposizione e dalla stagione )
-1 cucchiaio di zucchero
-200/220 ml di acqua tiepida
-Olio extravergine di oliva
-Pomodori
-Origano

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